冷冻盘在进行选材的时候，考虑到它本身基本上是在低温冷冻的环境中使用，所以要求材料须能够耐低温，并且在低温下不会出现变形。

主要是因为鱼肉等食品都含有大量的水分，并且这些水分中含有各种的物质，这些物质有的腐蚀性，因此材料须具有耐腐蚀的特点。材料还要容易清洗，因为在使用的时候，鱼肉等内部的液体很容易附着在盘子上，因此要容易清洗。

冷冻盘作为现在各种肉类鱼类等食品加工常用的物件之一，因此在选材的时候就要慎重，目前市场上的冷冻盘主要有两种一种是以不锈钢为材料的制作的，另一种是由镀锌为材料制作的。