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蓖麻油中含大量的蓖麻油酸(80%以上),因此具有以下性质:
1.易溶解于乙醇,很难溶解于石油醚。(区分蓖麻油与其他油脂)
2.粘度比一般油脂高很多
3. 蓖麻油的流动性好。
3.有很强的旋光性。
4.介电常数约为4.30,是常见油脂中高的。
5.蓖麻油的相对密度和乙酰值都大一般油脂。
6.蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败,储藏稳定性好,是典型的不干性液体油