花椒采摘之后应抓紧烘干，烘干对花椒商品价值影响极大，是优质优价的关键环节。应做到以下几点：一是采摘应选择晴朗的天气，避免阴雨或带露水采收；二是边采边烘干，上午采收，中午、下午烘干，争取当天烘干，还没有烘干的花椒要摊放在屋内，不要堆积，否则会增加呼吸作用强度容易发霉；三是烘干一定要及时排湿，堆放要透气；四是烘干不要铺的太厚，尽量摊薄为佳；五是烘干温度不宜过高， 这样容易烫坏胚种，影响出苗率；总之， 花椒的烘干要控制在适宜的温度范围之内，及时将水分排出， 这样烘干出来的花椒品质好。