重庆小面项目，是以总部多年项目运营经验为底蕴，融合近年流行的经验模式，结合现在人的生活节奏和生活习惯，将传统的面试类饮食形式进行整合，源于传统，高于传统“青出于蓝胜于蓝”，兼顾传统与现代的经验形式，它保留了传统的味道、营养，在此基础上，结合现在餐饮营销的理念，使得原汁原味的美味佳品以崭新的姿态走向各位食客，“不一样的面，不一样的你”。

特色学习内容：

重点类：

1.各种原材料的选取及量化比例（如：香料、花椒、海椒等。材料没用对，味道永远出不来，成本还高几倍）

2.菜油提香去异的方法。

3.混合油的调和比例。

4.秘制油辣子的制作方法（配方比例、油温）（传统工序可根据不同区域调配香、辣的比例，方便适应各区域的具体需求）

5.复合酱油熬制工序。

6.高汤的调制工序。

7.各种面条的煮制时间及如何根据口感选择面条。

8.秘制特色杂酱的选材、收汁。各种酱料的调制比例等。

9.炒花生米的成功制作工序。咸菜的挑选。

10.姜水蒜水的调和比例。

11.如何选酸菜，要无异味、酸味正、色泽好。

12.要做到牛肉耙糯可口，去除肉腥味，保留及突出牛肉肉香的工序。

13.如何去除肥肠异味保持本身香味及嚼头。

14.辣卤配方比例、主料的卤制时间及浸泡时间。保存方法

15.肉类、内脏类主料如何码制，就算保存2-3天拿出来做的时候都还嫩（本人承诺所有技术都是使用传统老技术，不使用任何添加剂）