在生产火腿肠时灌肠机和打卡机是一个机组，需要组合工作。通常灌肠机需要定量型，常用的有真空定量灌肠机和气动定量灌肠机，打卡机也分为铝丝打卡机和长城打卡机。气动定量灌肠机和铝丝双卡打卡机的组合因为价格实惠，因而使用范围较为广泛。

火腿肠中含有非常细小的脂肪颗粒，使这些脂肪颗粒均匀分散而不重新融合的办法是将瘦肉中的蛋白质提取出来，用来稳定这些脂肪颗粒，提取蛋白质的方法首先要将瘦肉进行斩拌乳化，然后加入高度的盐，所以，这也就是为什么市面上的火腿肠口味都比较咸的原因之一；提取的蛋白质一部分用来稳定脂肪，剩下的留在水中，加热时会形成互相连接的胶状，而火腿肠的口感就取决于这种胶状结构的强度。

本机是集定量灌装、高速扭结于一身的真空灌装机。采用叶片泵的灌装方式在真空状态下完成灌装过程，有效的防治脂肪氧化，避免蛋白水解，减少细菌存活量，有效的保证产品的保质期和产品的颜色鲜亮、味道纯正，是国内外灌装机械中的高端的产品。