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牛奶灭菌机在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；高温瞬时灭菌机温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。牛奶灭菌机不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。高温瞬时灭菌机巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，牛奶灭菌机用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，高温瞬时灭菌机仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

牛奶灭菌机乳品的制作一般是有均质过程的，均质机是用于对低粘度，温度低于80摄氏度的液体进行均质的设备，牛奶灭菌机主要用于食品和化工行业，比如：乳品、饮料、化妆品、药品等行业。高温瞬时灭菌机过滤完通过卫生奶泵抽到预热罐，牛奶灭菌机升温到40—60度进入均质机，均质机的工作温度为40—60度，分为高压（工作压力15—25mpa，乳化、细碎）和低压（工作压力5—10mpa，细碎）

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