2018年超牛智能馒头醒发箱 全自动温控定时带报警大型面食发酵房定做批发

单门36盘智能馒头醒发箱  双门72盘智能馒头醒发箱  50*70大盘子智能馒头醒发箱  可以放笼屉的智能馒头醒发箱  

 各种异形可定制

双门的智能馒头醒发箱

鸿盛智能馒头醒发箱经久耐用便于操作使用,发酵箱分为豪华型和经济型两种;带有加热,加湿，控时系统,确保醒发箱内充足的热量和湿度;通过内部的特殊结构和循环风向使每个面团处于最佳,均衡的醒发环境;门上有隔热的宽大窗口可清晰观察发酵过程。,通过电子湿度控制电路,使箱内产生相对湿度为80~85%(注:温度和湿度是不一样的),温度为35~40℃的最适合面包发酵之环境,帮助造型后的面包胚完成后发酵过程.馒头发酵箱是您理想的设备.

【新手必读】影响醒发的因素及醒发箱原理

一、醒发因素
醒发对发面产品质量的影响因素主要为温度、湿度和时间。
1.温度
对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。
温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。
温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

2.湿度
醒发湿度一般控制在65%左右。
醒发湿度对成品的体积、组织、颗粒影响不大，但对成品形状、外观及表皮等则影响较大。
湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹。
湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。

3.时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。


二、醒发程度
醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。
1.发酵适度的面团
成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;
2.发酵不足的面团
成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;
3.发酵过度的面团
成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。

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