智能温控定时带报警大型馒头醒发箱  一次醒发400斤馒头的醒发箱展示

卓越设计品质更胜一筹,鸿盛智能馒头醒发箱，大型食品发酵房具有卓越设计品质更胜一筹,箱体上下层之间的温度一致,智能面食醒发箱发酵效果更好.封闭式防火岩棉板材板结构,保温效果更好,更节时省电,用最短的时间,最小的能耗,发酵出最理想的面坯.鸿盛发酵箱各种款式设计,清洁卫生,坚固耐用,设备设计合理,操作简单,功耗低,一机多用,产品造型美观,没有技术困难,醒发箱价格低廉,可以放心购买使用，智能发酵箱适用于各种食品厂、馒头房、酒家、工厂、食堂、饭店、学校餐厅,是理想的选择并且赠送您使用说明.不但在质量有一定的保障,还做工精细,设计合理。

醒发箱作用和特点
1、醒发箱的作用

醒发的目的，是使面团重新产气、膨松，以得到制成品所需的体积，并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发，重新再产生气体，使面团膨松，得到大小适当的体积。

醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。

① 温度

对醒发温度范围，一般控制在34-36℃。温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品内部组织不一致，外部组织粗糙，内部发酵不充分。温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。

② 湿度

醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂现象，成品有裂纹;湿度太大，表面出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。

③ 时间

醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素（如产品类型、产品配料等）来确定。

2、注意事项

醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软;发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄;发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。

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