不锈钢杀菌锅是耐高压高温的压力容器，一般为圆柱体。由于长期在高温高压环境工作，其材质很容易收缩疲劳变脆，容易产生裂缝渗水。因此国家规定，碳钢5年不锈钢8年报废更新。

　　不锈钢杀菌锅还有锅盖、开启装置、锁紧楔块、气动阀，止回阀，安全联锁装置、轨道、离心泵，换热器，灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等配件组成。

　　锅盖密封是采用充气式硅橡胶耐温密封圈。像离心泵，气动阀，密封圈，止回阀等是属于易损件，因此要定时检查换新。以减少不锈钢杀菌锅故障的发生率。

介绍一下蒸汽式杀菌锅的基本性能。

　　1.定期使用冷却水，建议使用冷却塔，冷却效果非常好。

　　2.自动控制压力，温度和时间。

　　3.蒸汽式杀菌锅采用电子温度偏差校正。

　　4.直接加热，直接冷却。

　　5.蒸汽式杀菌锅具有电子过热自动保护。

　　6.锅中每个点的温度差或热量分布加0.5℃。

　　7.蒸汽式杀菌锅具有电子和机械双重超压保护。

介绍一下全自动杀菌锅的特点。

　　1、浸泡食物的水用外界的循环泵做高速的流动，且会在杀菌室内有规律的调整水流的方向，促进整个杀菌室内水在每个包装物间不断流动，从而保证杀菌室内各点温度的高度一致，保证每个食物的杀菌。

　　2、预先在热水菌罐内被加热的杀菌用水，被迅速置入杀菌室，向食物释放大量的热量，使食物迅速升温，降温时，外界的凉水直接进入杀菌室与食物接触，迅速降温。

　　3、全自动杀菌锅每次杀菌完毕，高温的水被回收到有保温的热水罐内，保存热量不被散失，节约了大量热能，且为下次杀菌做好准备，节省了时间。

　　4、全自动杀菌锅采用世界上先进的循环水泵，能用少的电力发挥大的功效。

　　5、全自动杀菌锅稳定，且随意调整的过程反压力控制，确保包装物不受变形。

　　6、高保真的过程控制，保证批量化生产的食品杀菌品质。