真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉块在滚筒内上下翻动，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分吸收，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。本机采用不锈钢制作，圆形封头，结构合理，滚揉空间大，运行平稳、噪音小，性能可靠、操作简便、设备使用效率高。桨叶圆弧形，设计独特，使腌料分布均匀，对产品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高，口感更鲜嫩，

◆真空滚揉机使用范围：

该产品适用于加工高级火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉，腌渍液的作用能够被有效吸收，肉质结合力强，截面承受力强，保水性好，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，增强肉制品的高品位。

◆真空滚揉机的特点：

1、全自动真空滚揉机采用圆形封头，结构更加合理，滚揉的空间大，滚筒内部精细抛光，保证360度无卫生死角，卸料装置能彻底排出。

2、桨叶圆弧型设计独特，使腌料分布的更均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高。增加保水型，提高出频率。

3、采用防水电脑控制，用户可以任意根据自己的加工工艺，设定滚揉机自动正转，间歇，放气，抽真空。

4、设定滚揉工作的时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间使该设备实现了真空滚揉机全自动化、自动呼吸功能。

5、还可以根据根据用户需求增配变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能。

6、停电记忆功能：在滚揉过程中，突然停电，电脑控制器将会将剩余时间自动记忆，当再次来电后，按“滚揉”键，将延续停电前的时间继续滚揉。

滚揉机的操作流程：
一、真空滚揉机由专人经培训方可操作，其他不经培训者不得乱动。

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二、装料：开启真空泵，使滚筒内压力达到-0.08Mpa后停止运行真空泵，同时将料车放置在机器前部，将吸料管连接在机器上，另一端放在料车底部，打开滚揉机的吸料阀，肉料吸入滚筒，完成装料 工作。

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三、真空：调节真空表上的指针，上限调至-0.08Mpa下限调至0.04Mpa。启动真空泵开始抽真空。本机能自动保持真空度。

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四、工作方式：控制版面上的“滚停时间”可以设定所需的滚揉/停歇时间。滚停时间继电器有六个按键，前三个为滚揉时间，后三个为间歇时间（S秒M分H小时）。“充气时间”可以设定每次停歇时的充气时间（S秒M分H小时）可以根据需要选定。

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五、设定运行时间：控制板上的“运行时间”用来设定机器的运行时间。有三个时间单位（S秒M分H小时）可根据需要设定。

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六、运行：机械将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。

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七、停止运行：机械运行到达设定时间后，机器将会自动停止运行。如果需中途停止，只需要将运行旋钮扳到“停”的位置。

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八、出料：先打开吸料阀来充气，待滚筒内外压力平衡后，打开滚筒盖。然后将运行旋钮扳到“出料”即可。

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九、清洗：清洗时注意不要将水溅到电器元件上，严禁手上带水触摸操作屏，避免触电。

真空滚揉机使用前及使用过程中的检查：

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?注意事项：

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开机时应检查各部件是否松动，是否需要调整链条的松紧度等，避免意外发生。

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检查气路系统密闭性是否良好，真空完成以后保持半小时，看一下真空表是否有变化，是否漏气。

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检查减速机、真空泵部分等是否震动、存在异响，或者是晃动撞击等情况发生。

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进入工作状态后，按照正常工序操作，看设备有无异常，能否正常运行。