味精在体内具有重要的生理功能，谷氨酸非人体必需氨基酸，但它参与许多代谢过程，因而具有较高的营养价值，在人体内，谷氨酸能与血氨结合生成谷氨酰胺，

解除组织代谢过程中所产生的氨毒害作用，可作为治疗肝病的辅助药物；谷氨酸还参与脑蛋白代谢和糖代谢，对改进和维持脑功能有益。

一、味精和鸡鲜精的成分不同

味精是一种小分子有机化合物，其化学名为谷氨酸钠，通常是由淀粉或糖蜜为原料，经过发酵和精制而得。味精是一种特定食品添加剂，味道鲜美，通常用于提鲜增味或调整口味。

而鸡鲜精是由鸡肉精华、盐巴、食用添加剂等成分经过特殊工艺加工而成，若加入鸡精调料，可以使菜品更有鸡肉的鲜美味道。

二、味精和鸡鲜精的用途不同

味精通常用于烹饪时增加味道，提鲜鲜味，只要少量的味精就可以起到类似调味品的作用。而且味精不具有鸡味，它的味道更接近于旺味，特别适合于炖汤和烹制鲜味菜肴。

鸡鲜精可以直接撒在炒菜的过程中，增加菜肴的味道并且使它更具有鸡的鲜美味道。鸡鲜精中含有大量的蛋白质和氨基酸，可以使食品更营养。

三、使用方法也不同

两种调味料使用方法也不相同，对于 味精 ，可以在烹饪的任何阶段加入，但一般都是在中后段加入，以免被高温破坏，影响味道的效果。对于鸡鲜精，一般是在调味环节按照个人口味添加就行了，只要稍微加量就可以使菜肴更加具有风味。

综上，味精和鸡鲜精虽然看上去有点相似，但其实它们之间的区别还是很明显的。作为调味品，它们各自有着不同的应用场景和使用方法。在烹饪菜肴时，要根据实际情况选择合适的调味料，以便更好的满足自己的口感需求。