结晶是蜂蜜的一种正常的物理现象，结晶改变的只是蜂蜜的外观，并不影响它的作用。到那时目前市场中除了天然成熟蜜以外还有一些浓缩蜜的存在，那么浓缩的蜂蜜会不会出现结晶的情况呢?

结晶其实是蜂蜜中葡萄糖析出的一个物理过程，在条件适宜的情况下蜂蜜中的葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，然后彼此连接起来，最后形成结晶体。浓缩蜜是由水蜜为原料，然后经过高温蒸发掉多余的水分，使其质地变得粘稠。高温虽然会破坏掉浓缩蜜中的葡萄糖小结晶核，但是难免会有一部分被保存下来。在条件适宜的情况下出现结晶的情况，所以浓缩蜜也是有可能出现结晶现象的。

虽然浓缩蜜和天然成熟蜜一样，也能出现结晶的现象。但是在高温加工的过程中，浓缩蜜中的营养成分也快被破坏殆尽了，营养价值大打折扣，对人体的滋补效果也是不明显的。所以若是想用蜂蜜滋补身体，最好购买那些天然的成熟蜜。天然的成熟蜜中含有葡萄糖、活性酶、维生素、氨基酸等180多种人体可以直接吸收的营养物质，可以直接进入血液被人体吸收利用。能够很好的促进血液循环，从而调节人体的新陈代谢，改善身体素质。

有些蜜友会用蜂蜜是否结晶作为判断蜂蜜真假以及是不是浓缩蜜的标准，这其实是不准确的。而且目前造假现象严重，蜂蜜真真假假不好分辨。稍微有点技术含量的造假，都得靠专业的分析才能准确分辨。由此田野牧蜂提醒大家最好选择那些经过权威检测合格的蜂蜜品牌，蜂蜜的质量有保证。