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小磨香油不同,从他知道的历史开始,小磨香油主要就是炒、磨、烫这一套工艺,现在的学名叫水代法。这种工艺制作出来的香油味道香醇,品质上乘,远远超过其他加工工艺制作出来的香油。
上世纪90年代初,孔记董事长在开封支起摊子卖香油。两三年后,他在郑州发现了更大的市场。很快,他把作坊搬到了郑州,先是光复街,后是青年路,慢慢在郑州安家落户,只是作坊的名字比较特别,取妻子娘家姓,名为“孔记香油”。
历史久、工艺好,依然挡不住今人想要突破古人的进取之心。改进香油加工工艺的大有人在。现在,市面上出现了一种榨油机,通过压榨的方式制作香油。孔记董事长说,这种工艺理论上比较先进,看着也比较干净整洁,但加工的香油味道要比传统工艺加工出来的小磨香油差很多。原因是榨油机要对芝麻进行高温挤压,这直接导致压榨出来的香油味道改变。
出身世家,孔记董事长对小磨香油的制作工艺了如指掌。他告诉记者,别的食用油的加工工艺都在不断改进,现在主要以浸出、压榨为主。
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