详细介绍:
温州市科信轻工机械有限公司主营纯净水、矿泉水生产线;苏打水、竹叶水生产线;果汁、浓缩果汁生产线;茶饮料、醋饮料生产线;碳酸、维C饮料生产线;八宝粥生产线;蛋白、乳制品生产线;葡萄酒整套生产线;啤酒、白酒整套生产线、制药、化工、生物发酵等各种单机设备及卫生管件,可来图定做加工设备。
一、奶制品的益处:
牛奶中含有许多人体所需的矿物质及维生素。牛奶是矿物质特别是钙、磷、镁、钾元素及痕量元素的一种重要来源。在许多国家特别是在欧洲,乳制品是钙最重要的来源,可为人体提供的钙占人体钙总吸收量的60-80%,乳钙可以与乳蛋白、酪蛋白及磷结合形成易被人体吸收的可溶性复合体。牛奶中含有所有已知的对人体非常重要的维生素,其中维生素A、D、E及K与乳脂肪的组成有关。
二、制作发酵乳制品的基本要求
把乳糖转变成乳酸对牛奶有保护作用,发酵乳制品的低pH值抑制了腐败细菌和其它有害微生物的生长,从而延长了产品的货架期。但另一方面,酸性乳为酵母菌和霉菌提供了良好的生长环境,而被这些微生物污染,会引起产品的不良风味。
有些人的消化系统缺乏乳糖酶,因此,乳糖在消化过程中不能被分解成单糖,这些人只能饮用少量的牛奶,但能食用发酵奶,因为其中的部分乳糖已被细菌酶分解。在 发酵乳制品生产过程中必须为发酵剂创造最好的生长条件。牛乳的热处理即可达到这一要求,它破坏原料乳中存有的任何微生物。此外,牛乳必须保持在相应发酵剂 的最适温度。当发酵乳获得最好的滋味和香味时,必须迅速冷却以停止发酵。如果发酵时间过长过短,风味和稠度都会相应变差。发酵乳制品除了风味和香味外,良 好的外观和凝块也是它的重要方面,这些特点决定于预处理参数。要想使酸奶在生产时凝块的结构坚硬,需要对奶进行充分的热处理和均质,有时还通过增加非脂乳 固体含量等方法来获得。一些较重要的发酵乳制品的生产过程要求如下:与其它的发酵产品的生产技术有许多相似之处,如牛奶的预处理几乎完全相同,因此对其它 产品的工艺描述主要集中在与酸奶生产不同的生产阶段。
三、酸奶生产线工艺特点
1、 原料乳验收合格后,应进行包括净乳、冷却和贮存等工序在内的预处理。经过滤和离心分离净化后的乳应迅速冷却到2-3℃贮存待用。
2、 标准化的目的是为了使产品的质量符合标准要求,不会随原料的来源不同而产生波动。
3、 均质的目的主要是利用均质机强大的机械作业将乳中的脂肪球破碎成细小的粒子,防止脂肪附聚和上浮,确保产品均匀细腻洁白的感官品质,同时进一步改善牛乳的消化吸收性。
4、 凝固型酸乳是在原料乳杀菌和接种后即灌装了,灌装温度可以略高于发酵温度,以便补偿管道的温差;而搅拌型酸乳在发酵和冷却后才灌装。
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