不锈钢滚揉机是一块用来腌制肉食品的机器，通过滚揉机做圆周运动，使肉食品在滚桶内上下翻滚，相互撞击，摩擦，这时，加入到滚桶内的腌制液能够被充分的吸收，在以往的肉食品饮食过程中，给我们的感觉就是因为腌制时经常暴露在外面，室外操作车间难免有灰层，杂质等落在上面，对肉制品腌制有所影响，腌制出来的肉制品卫生也得不到保障。而当采用真空滚揉机在真空密闭的状态下腌制，不仅能够增加肉制品本身的丰富口感，也对肉制品的肉出品率有了很大提升，卫生性也有了很大提高。

使用滚揉机来腌制食品的好处;使用真空滚揉机的用途主要是为了缩短肉类的腌制时间，口感比普通腌制更鲜嫩、色泽上也更自然美观，能提高肉类的出品率，增强肉类产品的品位。使用真空滚揉机设备能够起到破坏肉的组织结构，使腌肉肉质松软的作用。因为在肉块腌制后、滚揉前的肉块质地比较硬，可塑性差，肉块之间的间隙，黏结不牢。但是经过滚揉机腌制后，滚揉的过程能够让原组织受到破坏，部分纤维断裂，质地比之前更柔软，可塑性更强，肉块之间结合当然也更紧密。