斩拌机是一种利用合金斩刀在电机带动下高速旋转的斩切作用，将肉、脂肪等原料肉斩切成馅状或泥状的斩切、搅拌设备。同时也可将水、冰片等原料、辅料一起混合搅拌成均匀的乳化物。对于蔬菜同样具有良好的斩拌效果。斩拌机在高速转动的同时对原料进行斩切，搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而保留了原有的色香味及各种营养成分。斩拌机可以增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度肉的结构状况，使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固；可以提高肉品的弹性，烘烤时不易出油；可以破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。

斩拌机可广泛应用于肉类、鱼类、水果、蔬菜、坚果类的粉碎加工。选用变频器和高速电机，使斩刀速度任意调整，该机噪音小、工作效率高、节能好。斩刀选用进口材料加工而成，斩锅为铸造全不锈钢材质，并有防溢锅沿，防止渗料、溢料。斩锅为双速，可以与斩刀任意速度配合，斩拌时间短，物料升温小。 配有出料器，出料干净、方便、快捷。电器部件采用防潮设计，密封性好，清洗方便。增加变频器，可节能、可调速。斩拌机工作前要保障转锅内保持清洁，严禁放置杂物。启动斩刀前须将锅盖盖好，否则斩刀不能正常运转。如果上料时发生堵塞不要用手进入转锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险。