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开卤菜店需要办理以下证件：

1. 食品经营许可证：这是开卤菜店必须要有的证件，因为卤菜属于食品类，所以需要保证食品的卫生和质量。
2. 个体工商户营业执照：这是开卤菜店的必要证件，证明你的店铺是合法经营的。
3. 从业人员健康证：由于卤菜制作过程中涉及到食品加工，所以从业人员需要办理健康证，以证明他们的身体健康状况符合食品从业人员的要求。